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ag真人手机投注_【总结】结合餐饮企业的生产工艺和污水处理特点,按照清洁生产的原则,从提高资源利用率和增加环境污染出发,明确提出餐饮企业不应强化绿色管理理念,实行全过程、全方位、全员参与的绿色管理,并明确提出餐饮企业实施清洁生产在生产设备、资源能源利用和环境管理方面的技术拒绝。【关键词】餐饮企业;绿色管理;毕业于http://www.lw54.com清洁生产,纸网随着国民经济的发展,城乡居民收入水平有了很大提高,我国餐饮经济呈现出快速增长的势头。

2009年,全社会餐饮业零售总额超过17998亿元,同比快速增长16c8%%,占消费品零售总额的14.4%。目前,中国餐饮业有500万个网点,主要包括餐厅、餐厅、餐厅、CVT和企事业单位附属员工餐厅。餐饮业在为国民经济发展做出巨大贡献的同时,也面临着避免对资源和环境造成负面影响的压力,以及保障餐饮食品安全的压力。

餐饮企业在经营过程中不消耗大量的能源和资源,产生油烟、废水、废油、噪音以及大量可重复使用的耗材和厨余垃圾。目前,在低碳经济国家的大方向下,生态、绿色、节能、环保、安全的理念已经成为餐饮企业日常经营管理的主流和重点。绿色管理和清洁生产技术可以增加原材料消耗,增加环境污染,节约能源,降低成本,构建餐饮业转型,增强餐饮业竞争力,增强经济和环境效益。一、餐饮企业生产工艺及污水处理特点(一)餐饮企业厨房、餐厅生产及服务工艺餐饮企业根据营业面积或就餐座位数分为大、中、小三类。

大型餐饮行业经营面积1000平方米以上或餐饮座位500个以上;中型餐饮业经营面积300-1000平方米或150-500个餐位;小型餐饮营业面积在300平方米以下或就餐座位数在150个以下。餐饮企业厨房、餐厅的一般综合生产和服务流程如右图-1所示。毕业于http://www.lw54.com,纸网(2)餐饮企业废水处理一类废气。

餐饮企业废气主要有三个方面:一是燃煤、燃气锅炉产生的烟尘废气,不含二氧化硫、氮氧化物等有毒气体,对环境危害很大;二是厨房烹饪产生的油烟废气,不含低浓度苯并芘,刺激性强,有异味,不易引起人体呼吸道疾病;第三,餐厅吸烟者产生的烟雾中含有苯并芘、砷、镉、甲基肼、氨基苯酚等焦油物质。由于餐饮企业数量多、分布广、废气排放量大,餐饮废气已成为城市空气污染的最主要来源。

2废水和废气。餐饮企业的废水废气主要有两种:一种是去除各种食品、餐具、毛巾、餐巾纸等织物的废水,其中含有洗涤剂;第二类是日常洗涤、冲洗、拖地产生的生活废水。这种废水含有碳水化合物、氨基酸、各种合成洗涤剂等。

还含有细菌、病毒和其他引起人类病原体的微生物。平均COD浓度一般在600 mg/L到800 mg/L之间,如果这些废水不需要处理,就要排入河流,这样不容易造成河流富营养化,污染水体,恶化水体。

3液体废气。餐饮企业产生的液体废弃物主要包括餐饮垃圾、可重复使用的餐具垃圾、垃圾清理等。
餐饮垃圾主要是餐饮企业在订货、储存、预处理、食品消费等环节产生的各种解体垃圾。

这些废物分解成缓慢枯萎、腐蚀和气味;餐具废弃物的再利用主要用于桌布、筷子、餐巾纸、饭盒等的再利用。并且大量餐具被重复使用,造成资源的少量浪费。如果不按照拒绝的方式收集和处理,将严重污染环境。毕业于http://www.lw54.com,纸网,4噪音污染。

餐饮企业产生的噪声主要有三种类型:一种是厨房烹饪中使用的炉灶、油烟机和排气扇产生的噪声;二是室内暖气设备和室外空调产生的噪音对人的危害较小;第三,顾客娱乐设备产生的噪音和餐厅的噪音。二、餐饮企业实施绿色管理和清洁生产战略(1)强化绿色管理理念餐饮企业绿色管理是指餐饮企业将可持续发展理念纳入管理,任意考虑环保和体现绿色,全面绿化生产经营的各个环节,设定节能、减排、安全、环保、增效的目标,使企业构建可持续发展。这是一种注重经济效益和环境效益相适应的新型管理模式。1.实施全过程绿色管理。

根据生命周期理论,餐饮企业的生命周期是指企业建设的规划,需要经过设计、建设、运营、暂停运营或拆除等阶段。目前,我国餐饮企业的能源成本约占总成本的20%-30%。

很多餐饮企业单位能耗低,运营消耗高,是一开始设计不当造成的。因此,餐饮企业在订购建筑用材料和运营用设备时,不应考虑绿色节能降耗。很多餐饮企业能耗低,能源成本高,这与企业架构、比较区位、设备搭配有相当大的关系。

比如建筑外墙面积过大,外墙材料防水保温性能差;能源中心远离主楼;空调系统设计不合理;灯具太多,节能性差;水龙头等出水量大。餐饮企业在整个运营过程中,应坚持全生产周期绿色管理的理念和措施,针对原料选择、原料储存、预处理、食品加工、食品消费等环节,做好节能降耗、减排等工作。

积极开展绿色营销,引导消费者开展绿色消费,提高企业绿色生产力。毕业于http://www.lw54.com纸网,全方位实施绿色管理。餐饮企业不应创建绿色管理组织,而应负责管理企业的绿色管理。

以质量管理体系(ISO9000)、环境管理体系(ISO14001)、职业安全健康管理体系(OHSAS18000)等为理论基础。建立适应环境的企业综合管理体系,从企业绿色文化(法律法规、计划控制、员工参与、向顾客宣传)、绿色餐饮(设备设施、餐饮环境、点餐和仓储、餐饮生产等)等方面进行。

餐饮企业应处理好运营、安全和环保的关系,加强对顾客的绿色环保宣传,逐步创建完整有效的全方位应急预案。3全体员工参与绿色管理。企业员工是企业生产经营的执行者,绿色管理需要全体员工的参与,才能树立企业的绿色形象。

员工应该有很强的环保意识,企业不应该构成绿色的企业文化和价值观。要大力培养员工的绿色技术、技能和环保科学知识,制定餐饮企业的道德标准,用制度约束员工的不道德行为,充分调动员工节约资源的积极性。

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